天然きのこ

今年は、長野と岩手より、天然のきのこを９月より頂いてました。

１０月は、岩手より、香茸やクロカワ茸、ホンシメジが沢山入りました。

で、多分今年最後になるであろう、天然きのこが今日届きました。

一度も紹介してなかったきのこ達を、遅くなりました紹介します。

左上より右に、クロカワ茸、シロナメツム茸、ホテイシメジ、クリタケ
ムラサキシメジ、カヤタケ、シモフリシメジです。
どれも関西では、なじみの無い天然のきのこです！

明日は、土瓶蒸し、煮物、味噌汁、天麩羅などになります(＾∇＾)

今年最後の里山の恵み、いかがですか(^∇^)ﾉ

今週末から、海老芋、聖護院大根などが、入りはじめますよ
　　
　　　　　　　　　　　　　　ようしん店長　杉岡

無花果

今日は、岡山の知人より、甘くて美味しい「いちじく」が届きました(^∇^)ﾉ

京都の城陽のいちじくのような、紫ではないのですが
中身は赤く、とても甘みのあるいちじくです(＾∇＾)

約60個届きましたので、今週は「いちじくフェス」ですヽ(´∀`)ﾉ

天麩羅、田楽、風呂吹き、ゴマクリームがけ
カルパッチョ、アイスクリーム、コンポートなどなど

お勧めは、天麩羅と鯛のこぶ〆とカルパッチョです

いちじく好きな方、御来店お待ちいたしております(^-^)/

番外編

いちじくフェス、「フェス」と言えば、先月山城運動公園で
「京都大作戦」と言う、音楽フェスがありました
週末と言うことで、見に行けない私の為に
アルバイトの娘が、Ｔシャツを買ってきてくれましたヽ( ´_｀)丿

「音のお野祭」
お野菜=ようしん、まさしく私の為のＴシャツです
しかし、 黄色で、少し派手なので、
先週美山に、お野菜もらいに行くのに着ていくと、、、
やはり、場違いでした

今度は、緑を買ってきてもらうとします

ようしん店長 杉岡

熟成肉

今日は、熟成肉の名店、中勢以さんから
但馬牛と三元豚の熟成肉が届きました。

牛肉は、ブリスケットと亀の子（写真はブリスケット）
噛めば肉の旨味が味わえる赤身です(*^_^*)
自家製の特製野菜肉ソースでステーキにします。


豚はロース、豚の長期熟成は、肉の旨味が歯ごたえが違います。
なにより、脂が美味しいですo(^▽^)o

さばいていると、イノシシに似た感触です
なにより、脂身がしっかりしてます。
少し削いだ脂身がは、和知の新玉ねぎ共に
背脂スープにしようかと、思います。

コースの〆に出そうかな、、、(*^_^*)

ではでは、

ようしん店長杉岡

山中さんの甘トマト

今年も、甘さと旨味と酸味のバランスが絶妙な
「山中さんの甘トマト」入荷しました(^-^)/

今年も、めちゃくちゃ美味しいです(｡>ω<｡)ﾉ

ガスパチョ、刺身、おひたし、天麩羅などなど
一度ご賞味下さい。

この時期のコースには、必ず入る逸品

6月末までになりますので、食べたい方は、お早めに

御来店下さいませ( ^ω^ )

ようしん店長 杉岡

ふきのとう豆腐

御無沙汰しておりました。久々のブログです

最近寒いのと、山はまだまだ「冬」で山菜・花も咲いてない時期なので

少し、山に行くのが遠のいておりましたが

そろそろ山菜が出てるかと思い、先週は久々に美山に向かいました！

やはり、まだまだ美山は、冬の顔をしておりました

しかし、少し日当たりの良い土手に行ってみると・・・

「ありました！」春の便りが

よく見ると。たくさん出始めてました！

来週ぐらい、温かくなると、一気に出てくるので

それまでは、そっとしておくことにしました

他の場所では、しっかり出ていたので、少し摘んできて

帰ってから「天ぷら」「ふき味噌」「アイスクリーム」

「ふきのとう豆腐」をつくりました

写真は「焼きふきのとう豆腐」です

田楽味噌といりごまをのせて、アツアツを食べます。

三月のコース料理に入ります。是非ご賞味下さいませ

　　　　ようしん店長　　杉　岡